तटीय राज्य गोवा में हाल ही में स्थानीय रूप से उत्पादित शराब की थीम पर आधारित एक नया संग्रहालय खुला है। स्थानीय व्यवसायी नंदन कुडचडकर द्वारा शुरू किया गया, ‘ऑल अबाउट अल्कोहल’ कैंडोलिम के छोटे से समुद्र तट गांव में स्थित है। पारंपरिक कांच के वत्स सहित फेनी से संबंधित कलाकृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला को प्रदर्शित करते हुए, यह संग्रहालय स्थानीय शराब से जुड़ी हुई सभी कहानियों और रीति-रिवाजों को अभिव्यक्त करता है।

गोवा में 1700 के दशक में लाए गए काजू के पौधे

कुडचाडकर ने कहा, “संग्रहालय शुरू करने के पीछे का उद्देश्य दुनिया को गोवा की समृद्ध विरासत, विशेष रूप से फेनी की कहानी और ब्राजील से गोवा तक शराब के सफर और विरासत से अवगत कराना था,” मुख्य आकर्षण के बीच, संग्रहालय में कांच के वत्स हैं, जो थे सदियों पहले काजू आधारित शराब परोसने और संग्रहित करने के लिए इस्तेमाल किए गए थे।

पुर्तगाली औपनिवेशिक शासक पहली बार 1700 के दशक में ब्राजील से काजू के पौधे को गोवा लाए थे। इस संयंत्र की शुरूआत के बाद, काजू के पौधे और फेनी क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों में तेजी से लोकप्रिय हो गए। ब्राजील और गोवा दोनों एक समान लुसोफोनियन औपनिवेशिक प्रभाव साझा करते हैं।

फेनी को 2016 में राज्य सरकार द्वारा मिला स्टेट हेरिटेज ड्रिंक का दर्जा

Goकाजू सेब से निकाले गए फरमेंटेड जूस से प्राप्त, फेनी की मादक किस्म ने राज्य के निवासियों और पर्यटकों से समान रूप से लोकप्रियता हासिल की है। बागों से कटाई के बाद, काजू सेब से रस निकाला जाता है, जिसे पारंपरिक उपकरणों का उपयोग करके इसे फरमेंट (किण्वित) और आसुत (डिस्टिल्ड) किया जाता है।

पहले डिस्टीलेशन के बाद, पेय को उरक कहा जाता है और डिस्टीलेशन के दूसरे राउंड के बाद इससे फेनी को तैयार किया जाता है। लौंग, काली मिर्च, जायफल, दालचीनी के स्वाद को मिलाकर यह पेय और भी आकर्षक हो जाता है, जिसे ‘मसाला फेनी’ कहा जाता है। आपको बता दें, काजू फेनी भौगोलिक संकेत टैग पाने वाली पहली स्वदेशी शराब है।

इसके अलावा, पाम टोडी से नारियल फेनी के उत्पादन के लिए समान तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है। गोवा की संस्कृति में फेनी के योगदान का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि इसे 2016 में राज्य सरकार द्वारा स्टेट हेरिटेज ड्रिंक (state heritage drink) का दर्जा प्राप्त हुआ था। इस कदम का लक्ष्य स्कॉच और टकीला के विकास के समान वैश्विक स्तर पर पेय को बढ़ावा देना था। 

यहां ऐतिहासिक बर्तन और उपकरण प्रदर्शित किए गए हैं

उत्पादन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, फेनी को बड़े वत्स में वर्षों तक भंडारित किया जाता था, ताकि परिपक्व होने के बाद इसे वांछित स्वाद प्राप्त हो सके। पुराने दिनों में, गोवा को ‘पूर्व का रोम’ कहा जाता था और अब, यह संग्रहालय एक मनोरम तरीके से विरासत को संरक्षित करने का प्रयास करता है। बर्तन, कांच, बोतल जैसे प्राचीन शराब बनाने वाले उपकरणों के लिए एक स्टोरहाउस के रूप में कार्य करते हुए, ‘ऑल अबाउट अल्कोहल’ का उद्देश्य गोवा के इतिहास की एक अनदेखी झलक प्रदान करना है।

इस आकर्षक परिसर की स्थापना के बारे में बताते हुए, कुडचाडकर ने कहा, “प्रेरणा सरल थी, गोवा को हमेशा की तरह कुछ अलग दिखाने का यह बेहद आनंद था। विश्वव्यापी विश्व यात्री गोवा का दौरा करता है और गोवा के अलावा भारत में इससे बेहतर जगह क्या हो सकती है, जहां आप दुनिया को हमारे औपनिवेशिक पेय का इतिहास, सम्मान और स्वाद दिखा सकते हैं।”

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *